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实验原理奶制品中的有机态氮在浓硫酸和催化剂的共同作用下，转化为氨态氮。加碱蒸馏，使氨析出，用硼酸吸收后，再以盐酸或硫酸标准滴定液进行滴定。

仪器与设备K1100F 全自动凯氏定氮仪 SH 420F 石墨消解仪

试剂与耗材实验中涉及到的试剂，均为优级纯或分析纯；实验用水为无氨蒸馏水。
盐酸或硫酸溶液：c(H + )= 0 . 1mol /L ，标准滴定液。
硼酸溶液：质量分数 2% 。
氢氧化钠溶液：质量分数 40% 。
溴甲酚绿 - 甲基红混合指示剂：将溴甲酚绿乙醇溶液 (1g/ L) 与甲基红乙醇溶液(1g/ L) 按 5 ： 1 体积比临时混合摇匀备用。
催化剂片： 3g 硫酸钾和 0. 2g 硫酸铜混合均匀压片

实验过程取样
准确称量2-3g 的样品（精确至 0 . 1mg ），加催化剂一片（或硫酸钾 5g 与硫酸铜 0 . 5g) ，再沿瓶壁滴加硫酸 8.5mL 。
消解
利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，设定消解温度参数如下表：

消化完毕后，将消化管取下冷却。
上机测试
待消化管内溶液冷却至室温后，将消化管放置于定氮仪上，开始蒸馏滴定。仪器自动滴定并计算结果

式中：M-标准酸摩尔浓度（mol/L)
W-样品质量（g）
V0-空白样滴定标准酸消耗量（mL）
V-样品滴定标准酸消耗量（mL）
6.38-样品蛋白系数

结果与讨论

使用凯氏定氮仪测试奶制品中蛋白质含量，结果准确，平行性良好。